Recette de Croustillant de Saint-Jacques au basilic

Recette de Croustillant de Saint-Jacques au basilic

Des noix de Saint-Jacques parfumées au basilic et enfermées dans une feuille de brick croustillante, le tout accompagné d'une sauce vierge.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Basilic : 3 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Vinaigre balsamique : 8 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Laver les tomates et les couper en 4, puis les épépiner. Couper ensuite les tomates en brunoise (petits dés). Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

    Dorer les pignons de pin dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les égoutter sur du papier absorbant.

    Effeuiller et ciseler le basilic.
    Mettre les échalotes dans un bol, puis les couvrir de vinaigre balsamique et saler. Ajouter les tomates et saler de nouveau, puis les recouvrir d'huile d'olive. Finir par le basilic et les pignons de pin et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Conserver cette sauce à température ambiante.

  • 2. POUR LES CROUSTILLANTS

    Effeuiller et ciseler le basilic. Zester le citron vert.

    Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
    Disposer 4 noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille, saler et poivrer. Parsemer ensuite le tout de basilic et de zestes de citron vert. Fermer la feuille de brick en la pliant hermétiquement.

    Poser les croustillants (côté "fermeture") dans une grande poêle antiadhésive et les cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

    Servir les croustillants accompagnés de la sauce vierge.

Le + du Chef

«Les croustillants peuvent aussi être cuits pendant environ 5 min dans un four préchauffé à 220 °C (th. 7-8).»

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