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Recette de Papillote de saumon au champagne, champignons et poivre rare

Une papillote transparente emprisonnant du saumon, un mélange de champignons cuisinés au poivre et du champagne ! Une recette idéale pour l'apéritif.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Champagne : 15 cl
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Timut : 6 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Retirer le pied des champignons de Paris et les éplucher. Retirer le pied des lentins et les tailler en quartiers. Effilocher finement les pleurotes. Réserver.

  • ETAPE 2

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir vivement les champignons. Après 2 min de coloration, les assaisonner de fleur de sel et de poivre de timut concassé, puis réserver sur une plaque.

  • ETAPE 3

    Retirer la peau du saumon et vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes, puis le tailler en cubes.
    Sur une feuille de papier cuisson translucide, disposer un lit de champignons, puis le poisson. Replier les coins sur eux-mêmes tout en en gardant un ouvert pour arroser la papillote de champagne. La refermer ensuite à l'aide d'une pince à linge ou d'un lien en raffia.

  • ETAPE 4

    Disposer la papillote dans une poêle chaude et la cuire jusqu'à ce qu'elle gonfle. Environ 5 à 6 minutes de cuisson.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres poissons pour cette recette ou variez le type de champignons selon la saison. Le papier de cuisson translucide est un papier spécifique qui permet ce type de cuisson directement dans la poêle. »

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