Noix de Saint-Jacques, velouté de potimarron
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(78 notes)
Velouté de potimarron accompagné de coquilles Saint-Jacques poêlées et de copeaux de châtaignes.
45min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Potimarron(s)
600 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Châtaigne(s) cuite(s)
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Eau
10 cl
Pour le reste de la recette
Coquille(s) Saint Jacques
18 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté
Laver tous les légumes.
Éplucher le potimarron et le tailler en gros cubes, puis le réserver.
Éplucher la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri branche, puis tailler le tout en cubes réguliers et réserver.
Tailler les châtaignes en fines lamelles.
Mettre à bouillir l'eau avec le bouillon cube.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire revenir le potimarron avec une pincée de sel fin (afin d'ôter l'eau de végétation). Éviter la coloration en remuant régulièrement, puis ajouter toute la garniture aromatique.
Mouiller à hauteur avec de le bouillon.
Cuire 15 minutes.
Verifier la cuisson du potimarron avec la pointe d'un couteau, mixer ensuite les légumes en ajoutant la crème et verifier la consistance.
la préparation doit être onctueuse.
Rectifier l'assaisonement.
Éplucher le potimarron et le tailler en gros cubes, puis le réserver.
Éplucher la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri branche, puis tailler le tout en cubes réguliers et réserver.
Tailler les châtaignes en fines lamelles.
Mettre à bouillir l'eau avec le bouillon cube.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire revenir le potimarron avec une pincée de sel fin (afin d'ôter l'eau de végétation). Éviter la coloration en remuant régulièrement, puis ajouter toute la garniture aromatique.
Mouiller à hauteur avec de le bouillon.
Cuire 15 minutes.
Verifier la cuisson du potimarron avec la pointe d'un couteau, mixer ensuite les légumes en ajoutant la crème et verifier la consistance.
la préparation doit être onctueuse.
Rectifier l'assaisonement.
2. Pour les Saint-Jacques
Décortiquer et nettoyer les noix de Saint-Jacques . Les disposer dans un torchon.
Assaisonner de sel fin les noix de Saint-Jacques.
Dans une poêle antiadhésive,faire chauffer l'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques .
Dresser le velouté en assiettes creuses, déposer les Saint-Jacques,assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et terminer par les copeaux de châtaignes.
Assaisonner de sel fin les noix de Saint-Jacques.
Dans une poêle antiadhésive,faire chauffer l'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques .
Dresser le velouté en assiettes creuses, déposer les Saint-Jacques,assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et terminer par les copeaux de châtaignes.
Le + du Chef
«Il est important de ne pas mettre trop de noix de Saint-Jacques dans la poêle pour qu'elles soient joliment colorées sur chacune des faces.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
