Recette de Noix de Saint-Jacques, velouté de potimarron

Velouté de potimarron accompagné de coquilles Saint-Jacques poêlées et de copeaux de châtaignes.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Potimarron(s) : 600 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Coquille(s) Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE VELOUTÉ

    Laver tous les légumes.
    Éplucher le potimarron et le tailler en gros cubes, puis le réserver.
    Éplucher la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri branche, puis tailler le tout en cubes réguliers et réserver.
    Tailler les châtaignes en fines lamelles.
    Mettre à bouillir l'eau avec le bouillon cube.

    Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire revenir le potimarron avec une pincée de sel fin (afin d'ôter l'eau de végétation). Éviter la coloration en remuant régulièrement, puis ajouter toute la garniture aromatique.
    Mouiller à hauteur avec de le bouillon.
    Cuire 15 minutes.
    Verifier la cuisson du potimarron avec la pointe d'un couteau, mixer ensuite les légumes en ajoutant la crème et verifier la consistance.
    la préparation doit être onctueuse.
    Rectifier l'assaisonement.

  • 2. POUR LES SAINT-JACQUES

    Décortiquer et nettoyer les noix de Saint-Jacques . Les disposer dans un torchon.
    Assaisonner de sel fin les noix de Saint-Jacques.
    Dans une poêle antiadhésive,faire chauffer l'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques .
    Dresser le velouté en assiettes creuses, déposer les Saint-Jacques,assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et terminer par les copeaux de châtaignes.










Le + du Chef

«Il est important de ne pas mettre trop de noix de Saint-Jacques dans la poêle pour qu'elles soient joliment colorées sur chacune des faces.»

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