Bûche de Noël litchi-coco
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(37 notes)
Une bûche de Noël à la crème pâtissière légère aromatisée au litchi, agrémentée de noix de coco râpée.
40min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
125 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
45 g
Liqueur de litchi
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Pour la garniture
Litchi(s)
24 pièce(s)
Noix de coco rapée
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit roulé
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Le retirer alors du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter délicatement la farine en pluie, puis verser la préparation sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé beurré et l'étaler sur environ 5 mm. Enfourner ensuite durant 10 min environ.
A la sortie du four, placer le biscuit sur un linge humide et le rouler dedans (pour qu'il garde son humidité). Attendre le complet refroidissement.
Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Le retirer alors du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter délicatement la farine en pluie, puis verser la préparation sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé beurré et l'étaler sur environ 5 mm. Enfourner ensuite durant 10 min environ.
A la sortie du four, placer le biscuit sur un linge humide et le rouler dedans (pour qu'il garde son humidité). Attendre le complet refroidissement.
2. Pour la crème au litchi
Faire bouillir le lait.
Blanchir le sucre avec les œufs. Ajouter la farine et la liqueur de litchi. Lorsque le lait bout, le verser sur les œufs blanchis.
Porter la crème a ébullition sans cesser de remuer avec le fouet, puis laisser cuire pendant 4 à 5 min à partir de l'ébullition.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et la laisser refroidir complétement.
La monter ensuite comme une chantilly et la travailler pour la rendre lisse. Incorporer délicatement la moitié de la chantilly à la crème, puis incorporer doucement la crème au reste de chantilly.
Blanchir le sucre avec les œufs. Ajouter la farine et la liqueur de litchi. Lorsque le lait bout, le verser sur les œufs blanchis.
Porter la crème a ébullition sans cesser de remuer avec le fouet, puis laisser cuire pendant 4 à 5 min à partir de l'ébullition.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et la laisser refroidir complétement.
La monter ensuite comme une chantilly et la travailler pour la rendre lisse. Incorporer délicatement la moitié de la chantilly à la crème, puis incorporer doucement la crème au reste de chantilly.
3. Pour le dressage
Tailler les litchis en fines lamelles (en garder 6 pour la décoration).
Dérouler le biscuit lorsqu'il est entièrement froid, puis étaler la crème au litchi dessus à l'aide d'une spatule métallique. Disposer ensuite les litchis sur toute la surface du biscuit. Rouler ce dernier en veillant à ce que les litchis ne sortent pas.
Enduire la bûche du reste de crème au litchi, puis la rouler dans la noix coco râpée et disposer les litchis harmonieusement.
Dérouler le biscuit lorsqu'il est entièrement froid, puis étaler la crème au litchi dessus à l'aide d'une spatule métallique. Disposer ensuite les litchis sur toute la surface du biscuit. Rouler ce dernier en veillant à ce que les litchis ne sortent pas.
Enduire la bûche du reste de crème au litchi, puis la rouler dans la noix coco râpée et disposer les litchis harmonieusement.
Le + du Chef
«Pour avoir une bûche plus originale, coupez-la au milieu et en biais. Retournez ensuite les 2 morceaux ainsi obtenus et "collez" les parties plates ensemble, puis recouvrez le tout de crème.»
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