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Recette de Foie gras pané au pain d'épice, salade de pomme et vinaigrette de betterave crue

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain d'épices : 12 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)

    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la chapelure de pain d'épice

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Faire sécher les tranches de pain d'épice au four pendant 30 min, puis les mixer afin de les réduire en une fine chapelure. Passer au tamis si nécessaire.

  • 2La préparation du foie gras pané

    Tailler le foie gras en tranches épaisses dans le sens inverse des veines.
    Casser l'oeuf, puis le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf les côtés et une seule face du foie gras. Paner ensuite celui-ci de chapelure de pain d'épice.

  • 3La préparation de la garniture et de la vinaigrette

    Éplucher la pomme et la betterave. Tailler en fine julienne la pomme et la moitié de la betterave. Réserver la julienne dans de l'eau glacée et passer le reste de betterave à la centrifugeuse.

    Dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère le jus de betterave, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.



  • 4La finition et le dressage

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, poêler les foies pendant 3 min de chaque côté selon l'épaisseur, en commençant par le côté pané. Les assaisonner ensuite de sel fin et de poivre du moulin (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

    Disposer dans une assiette les feuilles de roquette et la julienne de pomme et de betterave. Arroser le tout de vinaigrette à la betterave, puis poser la tranche de foie gras poêlé dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez le jus d'une betterave conditionnée sous vide si vous n'avez pas de centrifugeuse.»

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Un foie gras cru pané avec de la chapelure de pain d'épice, accompagné d'une salade de roquette avec une julienne de pomme et de betterave crue.

(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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