Recette de Wok de canard laqué Pure via et soja, légumes de saison

Dégraisser les magrets de canard, les tailler en lamelles de 1 cm d'épaisseur, puis en dés.
Dans un petit bol, mélanger Pure via avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et les 5 épices.

Laver les légumes.
Émincer le chou en fines lamelles.
Émincer les oignons nouveaux.
Tailler les carottes en 2, puis en biseaux de 0,5 cm.
Tailler les shiitake en lamelles épaisses.
Tailler les pois gourmands en lamelles.

Dans un wok chaud, verser l'huile et colorer vivement les carottes et les pois. Ajouter les oignons et dès qu'ils sont colorés, ajouter les champignons et le chou. Saler le tout, couvrir et cuire pendant 6 à 8 min.
Réserver les légumes au terme de la cuisson.

Dans le même wok très chaud, verser le reste d'huile d'olive et colorer vivement la viande pendant 2 à 3 min. Déglacer ensuite avec la sauce et porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.

Dresser les légumes dans des assiettes creuses, puis déposer le canard dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.