Recette de Wok de canard laqué Pure via et soja, légumes de saison
Des dés de canard parfumés à la sauce soja et aux 5 épices, saisis dans un wok et déglacés avec un trait de sauce soja, un trait de vinaigre balsamique et une cuillerée de Pure via. En accompagnement, une garniture de chou chinois, de pois gourmands, de carottes fanes et de champignons shiitake.
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25mn
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10mn
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0mn
- Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
- Sauce Soja : 3 cl
- Vinaigre balsamique : 3 cl
- Mélange 5 épices : 1 c. à café
- Cube de Pure via : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Pour la garniture
- Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
- Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
- Carotte(s) : 4 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 150 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Pour le reste de la recette
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
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ETAPE 1
Dégraisser les magrets de canard, les tailler en lamelles de 1 cm d'épaisseur, puis en dés.
Dans un petit bol, mélanger Pure via avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et les 5 épices.
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2. LA GARNITURE
Laver les légumes.
Émincer le chou en fines lamelles.
Émincer les oignons nouveaux.
Tailler les carottes en 2, puis en biseaux de 0,5 cm.
Tailler les shiitake en lamelles épaisses.
Tailler les pois gourmands en lamelles.
Dans un wok chaud, verser l'huile et colorer vivement les carottes et les pois. Ajouter les oignons et dès qu'ils sont colorés, ajouter les champignons et le chou. Saler le tout, couvrir et cuire pendant 6 à 8 min.
Réserver les légumes au terme de la cuisson.
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3. POUR LA FIN DE LA RECETTE
Dans le même wok très chaud, verser le reste d'huile d'olive et colorer vivement la viande pendant 2 à 3 min. Déglacer ensuite avec la sauce et porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Dresser les légumes dans des assiettes creuses, puis déposer le canard dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.
«Vous pouvez mettre votre canard à mariner la veille, le goût sera ainsi renforcé. »
