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Recette de Parmentier de canard confit et courge spaghetti au comté

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Courge(s) spaghetti : 1.5 kg
  • vieux Comté : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller le persil et le ciseler également.
    Récupérer la graisse présente autour des cuisses de canard, puis enlever la peau. Les désosser à l'aide d'un couteau et couper la chair en gros morceaux.

    Faire suer les échalotes dans une casserole avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter le canard, puis le vin rouge. Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter enfin le persil ciselé et rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Préchauffer le four à 240 °C (th.8).
    Couper la courge en 2 et l'épépiner puis la cuire au four recouverte d'un papier aluminium pendant environ 1h. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

    Râper le vieux comté.
    Mettre la crème à chauffer dans une casserole, ajouter le comté et le cognac. Assaisonner le tout de sel et de poivre. Mélanger et porter à ébullition.

    Une fois la courge spaghetti cuite, la couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever les graines. Détacher ensuite la chair avec une fourchette et l'ajouter au mélange précédent.

    Porter la température du four à 220 °C.
    Dans un cercle en inox ou dans un plat de service, répartir le canard, puis le mélange courge-comté. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire la courge spaghetti dans de l'eau bouillante salée pendant 30 à 40 min (cette façon de cuire oblige à bien égoutter la chair ensuite avant de poursuivre la recette).»

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