Recette de Tarte au citron meringuée aux biscuits abricots, amandes et pépites de chocolat

Tarte citron meringuée revisitée avec des biscuits Matin Vitalité abricots, amandes et pépites de chocolat.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Citron(s) jaune(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour le crumble
  • Biscuit(s) matin vitalité : 24 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mixer la moitié des biscuits Matin Vitalité. Concasser grossièrement le reste et réserver dans un bol.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser sur les biscuits. Ajouter quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
    Placer des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Déposer un fond de biscuit et le tasser légèrement en veillant à ce qu'il occupe les bords. Réserver ensuite au frais.

  • ETAPE 2

    Presser les citrons.
    Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
    Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre.
    Couler une couche d'appareil dans chaque cercle, puis réserver au frais pendant 1 h.

  • ETAPE 3

    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. En garnir ensuite une poche à pâtisserie munie d'une douille.
    Déposer les cercles en assiettes et les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau trempée dans l'eau chaude ou en chauffant légèrement les bords du cercle dans la paume de la main.

  • ETAPE 4

    Dessiner des petits points de meringue sur les tartes, puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les citrons par 3 oranges.»

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