En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tarte au citron meringuée aux biscuits abricots, amandes et pépites de chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Mixer la moitié des biscuits Matin Vitalité. Concasser grossièrement le reste et réserver dans un bol.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le verser sur les biscuits. Ajouter quelques cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
    Placer des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone. Déposer un fond de biscuit et le tasser légèrement en veillant à ce qu'il occupe les bords. Réserver ensuite au frais.

  • 2

    Presser les citrons.
    Dans un cul-de-poule, casser les oeufs et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
    Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre.
    Couler une couche d'appareil dans chaque cercle, puis réserver au frais pendant 1 h.

  • 3

    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. En garnir ensuite une poche à pâtisserie munie d'une douille.
    Déposer les cercles en assiettes et les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau trempée dans l'eau chaude ou en chauffant légèrement les bords du cercle dans la paume de la main.

  • 4

    Dessiner des petits points de meringue sur les tartes, puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les citrons par 3 oranges.»

·