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Recette de Cheesecake au caramel et chocolat au lait, tuile au grué de cacao et sauce cacao

Ingrédients pour personnes

  • Tartelette(s) caramel et chocolat au lait : 16 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Fromage à la crème : 600 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 20 g
  • Eau : 2.5 cl
  • Sucre glace : 70 g
  • Grué de cacao : 40 g
  • Beurre doux : 20 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Eau : 30 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 78 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le cheesecake

    Faire fondre le beurre.
    A l'aide d'une petite cuillère, récupérer la garniture caramel-chocolat de chaque biscuit et la déposer dans une casserole.
    Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Mettre l'eau et le sucre à bouillir dans la casserole contenant la garniture caramel-chocolat au lait. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent.
    A l'aide d'une spatule, lisser le fromage frais dans un bol, puis ajouter le sirop. Mélanger ensuite pour incorporer les différents ingrédients.

    Tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans des cercles en inox ou dans des moules individuels, puis verser dessus la préparation à base de fromage.
    Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.

  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
    Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte).
    Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 6 tas par plaque). Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles : elles doivent être caramélisées).
    Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
    A la sortie, laisser reposer pendant quelques minutes.

  • 3Pour la sauce:

    Mettre le sucre, l'eau et le cacao à bouillir. A ébullition, ajouter le beurre hors du feu et lisser la sauce à l'aide d'un fouet. Réserver ensuite au frais.

    Pour le dressage : disposer le cheesecake dans une assiette et retirer délicatement le cercle à l'aide d'une lame de couteau trempée dans l'eau chaude et d'un poussoir. Décorer avec la tuile croustillante au grué de cacao et avec la sauce cacao disposée dans une pipette.

Le + du Chef

«Vous pouvez donner certaines formes à vos tuiles en les déposant encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie, par exemple.»

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(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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