Samoussa de saumon frais et fumé, coriandre et combava, fromage blanc au Satay
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(58 notes)
Un samoussa de saumon frais et fumé aux notes asiatiques, accompagné d'une sauce fraîcheur au fromage blanc.
15min
5min
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Ingrédients pour
24 pièces
Filet(s)de saumon
300 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Colombo
10 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Saumon fumé
100 g
Combawa(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Pour la sauce
Fromage blanc
100 g
Pâte de satay
30 g
Ciboulette thaï
1 botte(s)
Aneth
1 botte(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile de sésame
1 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Pour la sauce : ciseler finement la ciboulette et l'aneth.
Dans un récipient, disposer le fromage blanc, les herbes, la pâte de Satay et l'huile de sésame. Mélanger le tout et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Réserver ensuite au frais.
Peler l'ail et les échalotes, puis les ciseler finement.
Retirer les arêtes et la peau du saumon.
Passer successivement le saumon frais et le saumon fumé au hachoir grosse grille (ou au robot ménager), puis la coriandre. Ajouter les échalotes et l'ail, puis zester les combavas au-dessus de la préparation. Finir par l'assaisonnement avec le sel, le piment et le colombo.
Réserver ensuite le tout dans une poche à douille.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales, puis disposer une cuillère à soupe de saumon en bas de la feuille. Former ensuite les samoussas (triangles) en repliant les angles tout en restant aligné sur la longueur de la feuille. Fermer le tout comme une enveloppe.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec du fromage blanc.
Pour la sauce : ciseler finement la ciboulette et l'aneth.
Dans un récipient, disposer le fromage blanc, les herbes, la pâte de Satay et l'huile de sésame. Mélanger le tout et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Réserver ensuite au frais.
Peler l'ail et les échalotes, puis les ciseler finement.
Retirer les arêtes et la peau du saumon.
Passer successivement le saumon frais et le saumon fumé au hachoir grosse grille (ou au robot ménager), puis la coriandre. Ajouter les échalotes et l'ail, puis zester les combavas au-dessus de la préparation. Finir par l'assaisonnement avec le sel, le piment et le colombo.
Réserver ensuite le tout dans une poche à douille.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales, puis disposer une cuillère à soupe de saumon en bas de la feuille. Former ensuite les samoussas (triangles) en repliant les angles tout en restant aligné sur la longueur de la feuille. Fermer le tout comme une enveloppe.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les samoussas de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec du fromage blanc.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de pâte de Satay, remplacez-la par des cacahuètes hachées et du paprika fumé. Le combava est une variété exotique de citron vert.»
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