Recette de Nuggets de poulet au curry, mayonnaise tomatée
Photo de MARIE LISE
Des nuggets de poulet au curry croustillants et agrémentés d'une mayonnaise à la tomate confite légèrement épicée.
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20mn
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5mn
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0mn
- Pour la farce
- Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Chapelure de pain : 20 g
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
- Curry : 3 g
- Pour le reste de la recette
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Chapelure de pain : 200 g
- Farine de blé : 100 g
- Pour la sauce
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'arachide : 20 cl
- Moutarde forte : 20 g
- Sauce anglaise : 1 cl
- Tabasco rouge : 6 goutte(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Purée de tomate confite : 20 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile de friture : 40 cl
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1. POUR LA FARCE
Éplucher et ciseler l'oignon.
Passer la volaille au hachoir, puis la mélanger avec l'oignon, le curry, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter la chapelure de pain et le blanc d'oeuf.
Réaliser des petites boules de farce, puis les aplatir légèrement afin d'obtenir la forme d'un nugget.
Passer successivement les nuggets dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure de pain.
Les frire ensuite dans une huile à 170-180 °C jusqu'à obtention d'une coloration dorée. -
2. POUR LA SAUCE
Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en assaisonnant le tout de Tabasco et de sauce anglaise. Ajouter enfin la purée de tomates confites.
Accompagner les nuggets de cette sauce.
«Lors de la réalisation des nuggets, utilisez un récipient rempli d'eau chaude pour vous humidifier les doigts : vous éviterez ainsi que la farce ne vous colle aux mains. »
