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Recette de Poulet de Bresse en croûte de sel, riz basmati au beurre d'herbes

Ingrédients pour personnes

  • Poulet(s) de Bresse : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 2 kg
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Eau : 10 cl

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la cuisson de la volaille

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur du poulet, puis placer le bouquet garni dans la volaille.

    Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et l'eau.
    Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut. Recouvrir ensuite le poulet de sel en tassant légèrement pour avoir une croûte homogène tout autour de la volaille.
    Enfourner pendant 1 h. Laisser reposer durant 15 min avant de servir.

  • 2Pour le riz basmati aux herbes

    Sortir le beurre 1 h avant la préparation afin qu'il devienne "pommade".

    Effeuiller le cerfeuil. Hacher la ciboulette, le cerfeuil et le thym frais. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    A l'aide d'un fouet, mélanger le beurre ramolli avec les herbes hachées, les échalotes, le sel et le poivre.

    Cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min, puis l'égoutter en laissant juste un peu d'eau au fond de la casserole. Incorporer le beurre d'herbes et laisser étuver hors du feu et à couvert pendant 10 min.

    Présenter la volaille entière puis casser la croûte à l'aide d'un grand couteau. L'accompagner du jus de cuisson et du riz basmati aux herbes.

Le + du Chef

«La croûte de sel permet de conserver une volaille goûteuse et moelleuse. Pour les fêtes, vous pouvez utiliser une belle poularde de Bresse.»

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Poulet de Bresse cuit lentement à l'étouffée dans une croûte de sel, servi avec un riz basmati parfumé au beurre d'herbes.

(9 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  1h15mn
  • Temps de repos  15h

  • Difficulté  Facile
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