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Recette de Risotto aux morilles et parmesan

Recette de Risotto aux morilles et parmesan

Le traditionnel risotto crémeux, parfumé aux morilles et aux copeaux de parmesan.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Aileron(s) de poulet : 500 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Morille(s) déshydratée(s) : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser le bouillon de volaille : faire cuire les ailerons de volaille dans une casserole avec l'ail, le thym et le laurier. Recouvrir d'eau froide et cuire au moins pendant 15 min, puis filtrer le bouillon et en réserver 8 dl.

  • ETAPE 2

    Réhydrater les morilles dans de l'eau froide, puis les presser et les retirer de l'eau. Les couper ensuite en 2.

  • ETAPE 3

    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, le saler et le faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter au fur et à mesure les 8 dl de bouillon et 1 dl d'eau, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (après 15 min environ), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan. Laisser ensuite reposer durant 5 à 7 min.

  • ETAPE 4

    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Faire sauter les morilles avec un filet d'huile d'olive et avec l'échalote. Assaisonner l'ensemble, puis le verser dans le risotto.

  • ETAPE 5

    Servir en assiettes creuses et décorer avec des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Remplacez les morilles par tout autre champignon en fonction de la saison.»

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