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Recette de Risotto aux morilles et parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser le bouillon de volaille : faire cuire les ailerons de volaille dans une casserole avec l'ail, le thym et le laurier. Recouvrir d'eau froide et cuire au moins pendant 15 min, puis filtrer le bouillon et en réserver 8 dl.

  • 2

    Réhydrater les morilles dans de l'eau froide, puis les presser et les retirer de l'eau. Les couper ensuite en 2.

  • 3

    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, le saler et le faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter au fur et à mesure les 8 dl de bouillon et 1 dl d'eau, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (après 15 min environ), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan. Laisser ensuite reposer durant 5 à 7 min.

  • 4

    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Faire sauter les morilles avec un filet d'huile d'olive et avec l'échalote. Assaisonner l'ensemble, puis le verser dans le risotto.

  • 5

    Servir en assiettes creuses et décorer avec des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Remplacez les morilles par tout autre champignon en fonction de la saison.»

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Le traditionnel risotto crémeux, parfumé aux morilles et aux copeaux de parmesan.

(132 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
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