Le secreto est une pièce de porc ibérique qui correspond à la grillade. Fine et très goûteuse, elle se cuit à point et se sert émincée finement.
Tailler les pièces de secreto en 2.
Éplucher les carottes, les couper en 2 puis en biseaux.
Éplucher l'oignon et l'émincer en tranches fines.
Dans une poêle très chaude, colorer vivement les secretos, puis les réserver et les assaisonner.
Dans la même poêle non dégraissée, colorer les carottes et les oignons pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite le sucre, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau, puis laisser cuire sans couvercle pendant 8 à 10 min.
Ajouter les secretos et poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
Émincer finement les pièces de secretos, puis les répartir joliment dans les assiettes avec les carottes.
«Le secreto est une pièce qui se mange à point. Pensez à bien colorer la viande afin de libérer au maximum ses saveurs.»