Recette de Secreto grillé et biseaux de carottes glacées

Le secreto est une pièce de porc ibérique qui correspond à la grillade. Fine et très goûteuse, elle se cuit à point et se sert émincée finement.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Secreto(s) de porc ibérique : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1.2 kg
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les pièces de secreto en 2.
    Éplucher les carottes, les couper en 2 puis en biseaux.
    Éplucher l'oignon et l'émincer en tranches fines.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, colorer vivement les secretos, puis les réserver et les assaisonner.
    Dans la même poêle non dégraissée, colorer les carottes et les oignons pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite le sucre, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau, puis laisser cuire sans couvercle pendant 8 à 10 min.
    Ajouter les secretos et poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.

  • ETAPE 3

    Émincer finement les pièces de secretos, puis les répartir joliment dans les assiettes avec les carottes.

Le + du Chef

«Le secreto est une pièce qui se mange à point. Pensez à bien colorer la viande afin de libérer au maximum ses saveurs.»

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