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Recette de Pavé de saumon croustillant au basilic, fondue de poireaux au lait de coco et paprika fumé

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le saumon

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Retirer la peau du saumon.
    Ciseler les feuilles de basilic.
    Découper les bords des feuilles de brick afin d'obtenir un rectangle.

    Assaisonner les pavés de saumon de fleur de sel, de poivre, de basilic ciselé et d'un beau trait d'huile d'olive au basilic, puis les envelopper dans la feuille de brick.
    Saisir les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, simplement pour colorer la feuille de brick.
    Débarrasser ensuite le saumon sur une plaque en silicone, puis l'enfourner à 200 °C pendant 5 min.

  • 2Pour la fondue de poireaux

    Émincer finement les poireaux, puis les rincer dans une passoire.
    Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les poireaux et le paprika fumé et cuire pendant 10 min. Verser ensuite le lait de coco et rectifier l'assaisonnement (en fin de cuisson, le liquide doit s'être totalement évaporé).

  • 3Pour le montage

    A l'aide d'un emporte-pièce rond, dresser une base de poireaux dans une assiette rectangulaire. Couper le croustillant de saumon en 2, puis le poser à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'huile d'olive au basilic par un pesto maison à base de basilic, de parmesan, de pignons de pin, d'huile d'olive et d'ail.»

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