Pavé de saumon croustillant au basilic, fondue de poireaux au lait de coco et paprika fumé
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Une délicieuse recette de saumon en feuille de brick accompagné d'une fondue de poireaux parfumée au paprika fumé.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive au basilic
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Poireau(x)
4 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Paprika fumé
20 g
Lait de coco non sucré
10 cl
Basilic
6 f
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le saumon
Préchauffer le four à 200 °C.
Retirer la peau du saumon.
Ciseler les feuilles de basilic.
Découper les bords des feuilles de brick afin d'obtenir un rectangle.
Assaisonner les pavés de saumon de fleur de sel, de poivre, de basilic ciselé et d'un beau trait d'huile d'olive au basilic, puis les envelopper dans la feuille de brick.
Saisir les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, simplement pour colorer la feuille de brick.
Débarrasser ensuite le saumon sur une plaque en silicone, puis l'enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Retirer la peau du saumon.
Ciseler les feuilles de basilic.
Découper les bords des feuilles de brick afin d'obtenir un rectangle.
Assaisonner les pavés de saumon de fleur de sel, de poivre, de basilic ciselé et d'un beau trait d'huile d'olive au basilic, puis les envelopper dans la feuille de brick.
Saisir les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, simplement pour colorer la feuille de brick.
Débarrasser ensuite le saumon sur une plaque en silicone, puis l'enfourner à 200 °C pendant 5 min.
2. Pour la fondue de poireaux
Émincer finement les poireaux, puis les rincer dans une passoire.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les poireaux et le paprika fumé et cuire pendant 10 min. Verser ensuite le lait de coco et rectifier l'assaisonnement (en fin de cuisson, le liquide doit s'être totalement évaporé).
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les poireaux et le paprika fumé et cuire pendant 10 min. Verser ensuite le lait de coco et rectifier l'assaisonnement (en fin de cuisson, le liquide doit s'être totalement évaporé).
3. Pour le montage
A l'aide d'un emporte-pièce rond, dresser une base de poireaux dans une assiette rectangulaire. Couper le croustillant de saumon en 2, puis le poser à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'huile d'olive au basilic par un pesto maison à base de basilic, de parmesan, de pignons de pin, d'huile d'olive et d'ail.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
