Recette de Macaron pistache-groseille

Recette de Macaron pistache-groseille

Un macaron garni de beurre émulsionné à la pistache et de groseilles fraîches.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
  • Colorant poudre vert : 1 pincée(s)
  • Eau : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre glace : 110 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
  • Groseille(s) : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES COQUES

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser avec le colorant.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule et cuire à 121°C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant.

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Les parsemer ensuite de pistaches concassées et tapoter légèrement la plaque.
    Enfourner durant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.

    Laisser ensuite ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter alors le sucre glace et fouetter vivement, puis ajouter les pistaches et mélanger.
    Remplir une poche à douille avec la garniture, puis coller les macarons 2 à 2 en laissant un peu de place sur le pourtour des coques afin d'y placer des groseilles.

    Réserver au réfrigérateur au moins 1h avant dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre de la pâte de pistache dans le mélange beurre et sucre glace.»

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