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Recette de Pavlova chocolat framboise

Meringue au chocolat garnie de chantilly et de framboises fraîches.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 45 g
  • Pour la garniture
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MERINGUE

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
    Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et mélanger à la spatule. La meringue doit être très lisse et surtout très dense.
    Mettre en poche avec une douille unie ronde.

    Tapisser de papier sulfurisé les parois de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
    Coucher les meringues : placer les cercles sur une feuille sulfurisée ou une toile en silicone, puis répartir la meringue au fond du cercle, sur une épaisseur de 1 cm environ. Remonter ensuite en spirale le long des parois, en laissant une ouverture au centre.
    Enfourner pendant 1 h à 2 h à 100°C (th. 3-4). Laisser refroidir à la sortie du four.

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Verser la crème liquide dans un batteur et la fouetter. Quand elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à obtention d'une chantilly.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Verser de la chantilly par l'ouverture de la meringue, en la laissant dépasser d'environ 1 cm. Disposer ensuite harmonieusement les framboises sur la chantilly.

Le + du Chef

«Passez une cuillerée de confiture de framboise sur le fond des meringues cuites avant de les remplir.»

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