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Recette de Pavlova chocolat framboise

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la meringue

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
    Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et mélanger à la spatule. La meringue doit être très lisse et surtout très dense.
    Mettre en poche avec une douille unie ronde.

    Tapisser de papier sulfurisé les parois de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
    Coucher les meringues : placer les cercles sur une feuille sulfurisée ou une toile en silicone, puis répartir la meringue au fond du cercle, sur une épaisseur de 1 cm environ. Remonter ensuite en spirale le long des parois, en laissant une ouverture au centre.
    Enfourner pendant 1 h à 2 h à 100°C (th. 3-4). Laisser refroidir à la sortie du four.

  • 2Pour la chantilly

    Verser la crème liquide dans un batteur et la fouetter. Quand elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à obtention d'une chantilly.

  • 3Pour le dressage

    Verser de la chantilly par l'ouverture de la meringue, en la laissant dépasser d'environ 1 cm. Disposer ensuite harmonieusement les framboises sur la chantilly.

Le + du Chef

«Passez une cuillerée de confiture de framboise sur le fond des meringues cuites avant de les remplir.»

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