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Recette de Boule de chocolat coeur meringue

Descriptif de la recette
  • 1Pour les sphères de meringue

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
    Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à l'aide d'une spatule. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

    Garnir de meringue 24 petits moules en silicone en forme de 1/2 sphère et bien lisser la base. Enfourner ensuite à 100 °C pendant 1 h.

  • 2Pour la ganache

    Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat en pistoles ou coupé en morceaux et laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat ait fondu en appuyant doucement avec le fouet : s'il n'y a pas de résistance, c'est bon. Mélanger alors en commençant par décrire de petits cercles au centre du récipient. Agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus. Terminer alors l'émulsion en faisant de petits cercles à partir du bord.
    Laisser la ganache sur un bain-marie pour qu'elle reste très souple.

  • 3Pour les copeaux de chocolat

    A l'aide d'une râpe à fromage, râper la tablette de chocolat pour obtenir de petits copeaux.

  • 4Pour le montage des sphères

    A l'aide d'une spatule, tapisser la partie lisse des demi-sphères d'une fine couche de ganache pour les souder ensemble et former une boule. Tremper ensuite la boule dans la ganache(s'aider de la spatule si besoin).
    Pour finir, disposer quelques copeaux de chocolat autour de la boule. Servir bien frais.

    Laisser prendre un peu le chocolat à température ambiante.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la ganache avec des zestes d'agrumes ou de l'arôme café, pistache... »

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Une délicieuse boule de meringue enrobée d'une ganache chocolat noir et agrémentée de copeaux.

(88 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h10mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Crème liquide entière : 12 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
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