En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bûche façon moka

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

    Mettre l'oeuf, le sucre et le miel dans un cul-de-poule, puis placer ce dernier au bain-marie. A l'aide d'un fouet, battre le mélange en sabayon (le mélange doit blanchir et tripler de volume).
    Retirer alors le cul-de-poule du bain-marie et ajouter le lait tiède. Verser la farine en pluie puis mélanger à l'aide d'une spatule.

    Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 10 à 15 min. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis décoller le biscuit et tailler des bandes de la taille d'un moule à cake.

  • 2Pour la crème

    Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 121 °C (petit boulé).
    Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
    Ajouter ensuite l'arôme café, puis le beurre pommade (beurre mou).
    Garnir une poche à douille de ce mélange.

  • 3Montage et finition

    Pour la sauce au chocolat, porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire quelques minutes, puis ajouter le rhum et laisser refroidir.

    Griller les amandes effilées dans une poêle chaude, puis les réserver sur une plaque.

    Garnir de crème au beurre un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis ajouter une couche de biscuit et l'imbiber de sauce cacao. Répéter l'opération 2 fois, puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1 h.

    Démouler la bûche, puis la décorer de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille et placer des amandes effilées sur le côté.

Le + du Chef

«Sortez la bûche quelques minutes avant la dégustation afin qu'elle soit bien moelleuse.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une génoise garnie d'une crème au beurre au café, imbibée d'une sauce au cacao et parsemée d'amandes torréfiées.

(45 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 6 c. à café

  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 6 cl
  • Beurre doux : 250 g
  • Arôme Café : 5 goutte(s)

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 200 g

  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
·