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Recette de Macarons fraise basilic

Recette de Macarons fraise basilic

Pâtisserie à base de poudre d'amande, de sucre glace et de meringue, garnie de confiture de fraises et basilic.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    35mn
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(36 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre rouge : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 300 g
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. Ajouter le colorant et mélanger à nouveau. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.

    Les enfourner à 160 °C pendant 12 à 15 min, en prenant soin d'ouvrir régulièrement la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson pour évacuer la vapeur.
    Laisser ensuite les coques refroidir, puis les retirer du tapis de cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les fraises, les équeuter et les tailler en 4.
    Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
    Disposer le sucre et les fraises dans une poêle à fond épais. Faire chauffer vivement et cuire à feu moyen pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une texture similaire à celle de la confiture.
    En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé et faire refroidir.

    Garnir la moitié des coques de confiture de fraises, puis recouvrir chacune d'une autre coque.
    Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Le + du Chef

«Pour réussir vos macarons, il est important d'obtenir une bonne texture de pâte, ni trop liquide ni trop épaisse.»

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