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Recette de Pilons de poulet grillés aux 4 épices, purée de panais et pommes de terre

Pilons de volaille grillés au four avec un mélange d'épices et de citrons confits, servis avec une purée de panais et de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pilon(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 5 g
  • Citron(s) confit au sel : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Placer les pilons de poulet badigeonnés d'huile d'olive sur une plaque ou sur la lèchefrite, puis les saupoudrer de 4 épices.
    Couper la chair des citrons confits en petits dés, puis en parsemer les pilons. Ajouter enfin 50 g de beurre.
    Enfourner pendant 30 min en retournant les pilons à mi-cuisson.

  • 2. POUR LA PURÉE

    Éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en petits morceaux. Les cuire ensuite dans 2 litres d'eau avec 20 g de gros sel.
    Vérifier la cuisson des légumes et les égoutter, puis les passer au presse-purée et ajouter la crème et le beurre.
    Ciseler finement le persil plat et l'ajouter à la purée au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement en sel, remuer et servir bien chaud avec les pilons.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer le panais par un autre légume "oublié" : topinambour, cerfeuil tubéreux... »

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