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Recette de Noix de Saint-Jacques juste saisies sur un palet de potiron piqué au romarin

Ingrédients pour personnes

  • Romarin : 1 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher le potiron et le tailler en palets de 5 cm d'épaisseur.
    Mettre le beurre dans une sauteuse, ajouter le potiron et le sucre et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
    Ajouter ensuite le fond blanc et couvrir, puis laisser cuire durant 5 à 8 min (le potiron doit être fondant).
    Assaisonner et réserver.

  • 2Pour les noix de Saint-Jacques

    Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min sur chaque face et les assaisonner.

  • 3Pour le dressage

    Aligner 4 palets de potiron sur une assiette rectangulaire, puis déposer une noix de Saint-Jacques sur chacun d'eux. Piquer ensuite les palets avec une branche de romarin, puis braiser le romarin avec un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette recette d'une réduction d'agrumes et remplacer les noix de Saint-Jacques par des gambas.»

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