Recette de Noix de Saint-Jacques juste saisies sur un palet de potiron piqué au romarin
Photo de JOSY DE LYON
- 1Pour la garniture
Éplucher le potiron et le tailler en palets de 5 cm d'épaisseur.
Mettre le beurre dans une sauteuse, ajouter le potiron et le sucre et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Ajouter ensuite le fond blanc et couvrir, puis laisser cuire durant 5 à 8 min (le potiron doit être fondant).
Assaisonner et réserver.
- 2Pour les noix de Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min sur chaque face et les assaisonner.
- 3Pour le dressage
Aligner 4 palets de potiron sur une assiette rectangulaire, puis déposer une noix de Saint-Jacques sur chacun d'eux. Piquer ensuite les palets avec une branche de romarin, puis braiser le romarin avec un chalumeau.
«Vous pouvez accompagner cette recette d'une réduction d'agrumes et remplacer les noix de Saint-Jacques par des gambas.»
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15mn
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Ingrédients pour personnes
- Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
- Potiron : 1 kg
- Fond blanc : 50 cl
- Romarin : 1 botte(s)
- Sucre en poudre : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 1 cl
- Beurre doux : 20 g
Photo de JOSY DE LYON
