Pavé de boeuf poêlé sauce cacao, purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne
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(10 notes)
Pavé de boeuf poêlé accompagné d'une sauce au chocolat noir et au tandoori et d'une purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la sauce
Fond de veau deshydraté
20 g
Chocolat noir origine Saint Domingue
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tandoori massala
2 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.2 kg
Moulin à poivre
3 tour(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
30 g
Moutarde à l'ancienne
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, les tailler grossièrement et les rincer, puis les cuire (départ eau froide avec 7 à 8 g de gros sel par litre d'eau).
Écraser les pommes de terre, puis remettre la pulpe dans la casserole de cuisson et y incorporer progressivement le lait et la crème puis la moutarde.
Rectifier l'assaisonnement.
Écraser les pommes de terre, puis remettre la pulpe dans la casserole de cuisson et y incorporer progressivement le lait et la crème puis la moutarde.
Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour la viande
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Assaisonner de sel fin les pavés, puis les saisir à l'huile d'olive.
Poivrer puis mettre au four 8 à 12 min selon l'appoint de cuisson.
Dans la même poêle faire suer l'oignon puis déglacer avec un peu d'eau et le fond de veau. Ajouter le chocolat et le tandoori puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Assaisonner de sel fin les pavés, puis les saisir à l'huile d'olive.
Poivrer puis mettre au four 8 à 12 min selon l'appoint de cuisson.
Dans la même poêle faire suer l'oignon puis déglacer avec un peu d'eau et le fond de veau. Ajouter le chocolat et le tandoori puis rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Dresser la purée dans un emporte-pièce, poser la pièce de bœuf dessus et la napper de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le chocolat noir origine Saint-Domingue par un autre chocolat à 70 % de cacao.»
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