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Recette de Pavé de boeuf poêlé sauce cacao, purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne

Pavé de boeuf poêlé accompagné d'une sauce au chocolat noir et au tandoori et d'une purée de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Fond de veau deshydraté : 20 g
  • Chocolat noir origine Saint Domingue : 30 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tandoori massala : 2 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre, les tailler grossièrement et les rincer, puis les cuire (départ eau froide avec 7 à 8 g de gros sel par litre d'eau).

    Écraser les pommes de terre, puis remettre la pulpe dans la casserole de cuisson et y incorporer progressivement le lait et la crème puis la moutarde.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 200°C.

    Éplucher puis ciseler l'oignon.
    Assaisonner de sel fin les pavés, puis les saisir à l'huile d'olive.
    Poivrer puis mettre au four 8 à 12 min selon l'appoint de cuisson.

    Dans la même poêle faire suer l'oignon puis déglacer avec un peu d'eau et le fond de veau. Ajouter le chocolat et le tandoori puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser la purée dans un emporte-pièce, poser la pièce de boeuf dessus et la napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chocolat noir origine Saint-Domingue par un autre chocolat à 70 % de cacao.»

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