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Recette de Quatre tapas au fromage de chèvre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 4 pièce(s)
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour l'étape 3
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 145 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 g

  • Pour le reste de la recette
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Cannelloni de courgette au fromage de chèvre

    Laver la courgette, puis prélever 4 belles tranches fines à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Les assaisonner de sel fin et les "oublier" quelques minutes au frais afin de les assouplir.

    Cuire quelques brins de ciboulette dans un fond d'eau chaude ou au micro-ondes.
    Couper 4 bâtonnets dans la pyramide de chèvre, puis les laisser mariner dans l'huile d'olive.
    Rouler ensuite chaque bâtonnet dans une lamelle de courgette, assaisonner avec un peu de fleur de sel et maintenir en place avec un lien en ciboulette. Réserver.

  • 2Croustillant de chèvre et piment d'Espelette, abricot sec

    Effeuiller la coriandre et réserver les feuilles.
    Couper les abricots en 2.
    Porter un verre d'eau à ébullition et laisser le thé infuser. Ajouter ensuite les abricots et les branches de coriandre.
    Couper 4 tranches de bûche de chèvre et les entourer de coriandre.

    Couper les feuilles de brick en 2, puis les parer afin de former une bande de la longueur de la feuille et de 5 cm de large.
    Poser dessus 1/2 abricot, 1 tranche de fromage, 1 pincée de piment, puis de nouveau 1/2 abricot.
    Replier ensuite la feuille en triangle et la badigeonner d'huile d'olive.
    Réserver au frais dans un plat allant au four.

  • 3Madeleine au fromage de chèvre

    Couper le fromage en petits dés de 5 mm.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur pour obtenir une consistance mousseuse de couleur blanche.
    Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), puis le refroidir en veillant à le garder liquide.

    Verser la farine et la levure en pluie dans les oeufs et remuer délicatement. Ajouter le beurre noisette tiède,saler puis verser le tout dans une poche.
    Poser 1 cube de fromage dans un moule à mini-madeleines, puis verser l'appareil à madeleines. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 20 min.

    Préchauffer le four à 240 °C, puis enfourner pendant 4 min.
    Déguster sans tarder (les mini-madeleines sèchent très vite).

  • 4Brochette de betterave et chèvre frais mariné au citron

    Éplucher la betterave à l'aide d'un couteau, puis la tailler en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de 5 cm de diamètre (prévoir 3 lamelles par brochette) et les laver dans de l'eau froide.
    Porter un fond d'eau à ébullition, puis plonger les betteraves dedans pendant quelques instants afin de les ramollir.

    Couper 4 tranches de 1 cm d'épaisseur dans la bûche, puis les recouper en 4.
    Zester le citron et récupérer 1 cuillère à soupe de jus.
    Mettre le fromage à mariner dans le citron, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes d'huile de sésame.

    Monter les brochettes en enveloppant chaque morceau de fromage dans une lamelle de betterave. Maintenir le tout avec un pic en bois.

  • 5Pour le dressage

    Répartir élégamment les 4 tapas de chèvre dans une assiette ou dans un plat.

Le + du Chef

«Idéalement, cuisez les croustillants au four et les madeleines au plus près de la dégustation. Si vous deviez n'en cuire qu'un des deux avant de servir, privilégiez les madeleines. »

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Une sélection de 4 tapas : - Cannelloni de courgette au fromage de chèvre ; - Croustillant de chèvre et piment d’Espelette, abricot sec ; - Madeleine au fromage de chèvre ; - Brochette de betterave et chèvre frais mariné au citron. Cuisinons pour les au...

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  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen
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