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Recette de Glaçage brillant au chocolat noir

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 14 cl
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

  • 2

    Faire bouillir l'eau, le sucre et la crème dans une casserole. Verser ensuite progressivement le tout sur le cacao en poudre en prenant soin de ne pas trop fouetter afin d'éviter d'incorporer trop d'air, puis filtrer.
    Égoutter les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la préparation. Tapoter délicatement le récipient afin de chasser les bulles. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 3

    Pour l'utilisation : mettre la quantité souhaitée de glaçage à chauffer à feu doux au bain-marie. Faire fondre doucement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule (pour éviter les bulles d'air).

  • 4

    A utiliser à une température de 30-35 °C.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser subtilement votre glaçage en ajoutant dans le mélange crème-eau-sucre un peu de vanille, de cannelle, de fève tonka ou de piment d'Espelette. Sans la gélatine, la recette servira de sauce !»

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