Glaçage brillant au chocolat noir
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(75 notes)
La recette du glaçage brillant au chocolat noir pour tous vos entremets, éclairs, religieuses...
10min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
14 cl
Sucre en poudre
180 g
Crème liquide entière
12 cl
Cacao en poudre non sucré
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Faire bouillir l'eau, le sucre et la crème dans une casserole. Verser ensuite progressivement le tout sur le cacao en poudre en prenant soin de ne pas trop fouetter afin d'éviter d'incorporer trop d'air, puis filtrer.
Égoutter les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la préparation. Tapoter délicatement le récipient afin de chasser les bulles. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour l'utilisation : mettre la quantité souhaitée de glaçage à chauffer à feu doux au bain-marie. Faire fondre doucement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule (pour éviter les bulles d'air).
A utiliser à une température de 30-35 °C.
Faire bouillir l'eau, le sucre et la crème dans une casserole. Verser ensuite progressivement le tout sur le cacao en poudre en prenant soin de ne pas trop fouetter afin d'éviter d'incorporer trop d'air, puis filtrer.
Égoutter les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la préparation. Tapoter délicatement le récipient afin de chasser les bulles. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour l'utilisation : mettre la quantité souhaitée de glaçage à chauffer à feu doux au bain-marie. Faire fondre doucement tout en mélangeant à l'aide d'une spatule (pour éviter les bulles d'air).
A utiliser à une température de 30-35 °C.
Le + du Chef
«Vous pouvez aromatiser subtilement votre glaçage en ajoutant dans le mélange crème-eau-sucre un peu de vanille, de cannelle, de fève tonka ou de piment d'Espelette.
Sans la gélatine, la recette servira de sauce !»
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