Recette de Panna cotta au foie gras ,gelée de vin chaud
Une délicieuse recette de panna cotta salée au foie gras accompagnée d'une gelée de vin chaud.
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20mn
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0mn
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1h
- Pour l'étape 1
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
- Crème liquide entière : 60 cl
- Foie gras de canard mi-cuit : 100 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Pour l'étape 2
- Vin rouge : 12 cl
- Sucre en poudre : 50 g
- Bâton(s) de cannelle : 2 pièce(s)
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Miel : 30 g
- Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
- Agar Agar : 2 g
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1. LA RÉALISATION DE LA PANNA COTTA
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 20 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés. Mixer ensuite la préparation, puis ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Passer la préparation au chinois et réserver.
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2. LA RÉALISATION DE LA GELÉE DE VIN CHAUD
Zester l'orange et la presser.
Dans une casserole, faire bouillir le vin avec le sucre, le jus d'orange, le zeste, le miel et les épices. Cuire durant 15 à 20 min, puis passer la préparation au chinois et la remettre dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar.
Verser un fond de mélange dans des verrines rondes, puis laisser prendre au frais pendant 30 min.
Sortir les verrines quand la préparation est bien prise.
Remplir les verrines de panna cotta jusqu'en haut, puis réserver au frais pendant 1 h.
Déguster bien frais.
«Vous pouvez remplacer le foie gras par du magret de canard fumé.»
