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Recette de Panna cotta aux légumes confits

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Épépiner et éplucher le poivron après avoir enlevé le pédoncule. Le couper ensuite en lamelles sans oublier de retirer les parties blanches.
    Laver la courgette ainsi que l'aubergine, puis les couper en fines rondelles.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les tranches d'aubergines à feu vif. Les dorer de chaque côté, puis les réserver dans un plat.
    Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et procéder de la même manière pour les rondelles de courgettes, puis pour les lamelles de poivrons.
    Réunir tous les légumes dans le même récipient et les saler.

    Verser le reste d'huile d'olive dans une casserole et la faire chauffer. Ajouter la gousse d'ail écrasée sous la main et les branches de basilic. Éteindre le feu et laisser infuser l'ail et le basilic dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

    Verser l'huile sur les légumes. Laisser refroidir, puis filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

  • 2Pour la panna cotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le poivre et le sel ainsi que 3 branches de basilic et les gousses d'ail écrasées. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, ainsi que le reste de crème. Laisser infuser pendant quelques minutes, puis filtrer.

    Verser le mélange dans des verrines individuelles et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 3Pour le dressage

    Égoutter les légumes confits, puis les disposer harmonieusement sur les panna cotta. Décorer de feuilles de basilic.

Le + du Chef

«La panna cotta peut être aromatisée avec des épices comme du piment doux, des fèves tonka, du curry...»

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De petites verrines rafraîchissantes, idéales pour prendre l'apéritif cet été.

(59 votes)

  • Temps de préparation  13mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Basilic : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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