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Recette de Eclair au saumon fumé et chantilly au wasabi

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Eau : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, puis l'ajouter en une fois et remuer vivement.
    Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de la casserole.
    Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).

    A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange sur 6 à 8 cm de long, puis le dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
    A la sortie du four, laisser les éclairs refroidir sur grille, puis les couper en 2 à l'aide d'un couteau à pain.

  • 2Pour la crème

    Éplucher le gingembre et le hacher finement. Hacher les algues au couteau.
    Zester le citron vert et le presser.
    Dans le bol du batteur, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes de citron vert et l'algue. Fouetter à nouveau rapidement, puis ajouter le jus de citron vert.

    Garnir ensuite les éclairs à l'aide d'une poche à douille.

  • 3Pour le dressage

    Couper les tranches de saumon fumé en 6 beaux rectangles réguliers, puis les disposer sur le dessus des éclairs. Finir en les parsemant de graines de sésame dorées.

Le + du Chef

«La pâte à choux doit se conserver dans un endroit sec et tempéré une fois qu'elle est cuite. Néanmoins, lorsque les éclairs sont garnis, conservez-les au réfrigérateur pour qu'ils ne s'abîment pas.»

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