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Recette de Soufflé à la Mandarine Impériale

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Clémentine(s) : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 120 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Mandarine Impériale : 6 cl
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la partie 1

    Laver les clémentines et les zester, puis mettre les zestes à bouillir dans le lait.

    Blanchir les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs, puis le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire au minimum pendant 3 min à partir de l'ébullition, en remuant constamment.

    Placer un film alimentaire dans un bol et verser la crème dedans. Laisser ensuite refroidir pendant au moins 1 h.

  • 2Pour les moules

    Sortir le beurre suffisamment à l'avance pour qu'il prenne la consistance d'une pommade.
    A l'aide d'un pinceau, beurrer une première fois les bords des moules bien propres dans le sens de la hauteur. Disposer ensuite les moules au réfrigérateur pendant 5 min, puis répéter l'opération.
    Finir en mettant le sucre dans les moules, puis le reverser dans une barquette en faisant en sorte qu'il soit bien réparti sur les parois. Réserver.

  • 3Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Prélever 260 g de crème pâtissière et la mettre dans un saladier, puis la fouetter énergiquement afin qu'elle devienne bien lisse. Ajouter ensuite la Mandarine Impériale.

    Monter les blancs dans un batteur et verser progressivement le sucre. Dès que les blancs sont bien montés (ils doivent être bien fermes et bien brillants), mélanger 1/3 de la meringue à la pâtissière à l'aide d'un fouet. Ajouter un autre tiers et l'incorporer délicatement à la maryse. Ajouter enfin le reste.

    Garnir une poche avec l'appareil à soufflés. Faire une ouverture assez grande afin de ne pas trop casser la masse, puis garnir les moules jusqu'en haut et lisser à l'aide d'une spatule. Essuyer délicatement les bords du moule, puis enfourner pendant 10 à 12 min.

    Sortir les soufflés du four et les saupoudrer de sucre glace. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques quartiers de clémentines dans le fond du moule à soufflés.»

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