Véritable tarte aux pommes à la crème d'amande
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(48 notes)
La recette de la traditionnelle tarte aux pommes à la crème d'amande.
30min
30min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
150 g
Farine de blé
250 g
Sucre glace
100 g
Poudre d'amande
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
200 g
Sucre en poudre
200 g
Poudre d'amande
200 g
Oeuf(s)
4 g
Pour la garniture
Pomme(s) Reinette
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Confiture d'abricot
100 g
Pour le reste de la recette
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Dans un batteur avec une feuille (ou dans un saladier en s'aidant des doigts), mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l'oeuf. Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Déposer ensuite la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main puis l'emprisonner dans le papier film.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Appliquer les 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler en farinant le plan de travail. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, poser le cercle sur la pâte et découper un disque plus large que le cercle de 2 cm. Placer ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent, puis réserver au réfrigérateur.
Déposer ensuite la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main puis l'emprisonner dans le papier film.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Appliquer les 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler en farinant le plan de travail. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, poser le cercle sur la pâte et découper un disque plus large que le cercle de 2 cm. Placer ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent, puis réserver au réfrigérateur.
2. Pour la crème d'amande
Faire ramollir le beurre. A l'aide d'un fouet, le mélanger ensuite avec le sucre, puis la poudre d'amande, et enfin les œufs.
Remplir une poche à douille de crème d'amande, puis garnir le fond de tarte aux 2/3.
Remplir une poche à douille de crème d'amande, puis garnir le fond de tarte aux 2/3.
3. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes à l'aide d'un pèle-pomme, puis les couper en 2 dans la hauteur. Déposer ensuite les tranches sur la crème d'amande afin de former une rosace, en veillant à ce que les tranches recouvrent bien la crème.
Saupoudrer le tout de sucre, puis enfourner pendant environ 30 min.
Pendant ce temps, mettre la confiture d'abricots à fondre.
Quand la tarte est cuite, la sortir et la laisser refroidir, puis appliquer la confiture d'abricots à l'aide d'un pinceau.
Éplucher les pommes à l'aide d'un pèle-pomme, puis les couper en 2 dans la hauteur. Déposer ensuite les tranches sur la crème d'amande afin de former une rosace, en veillant à ce que les tranches recouvrent bien la crème.
Saupoudrer le tout de sucre, puis enfourner pendant environ 30 min.
Pendant ce temps, mettre la confiture d'abricots à fondre.
Quand la tarte est cuite, la sortir et la laisser refroidir, puis appliquer la confiture d'abricots à l'aide d'un pinceau.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser de la golden, de la Pink Lady ou de la Rubinette.
Parfumez la pâte à tarte de cannelle.»
Les techniques associées
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