Recette de Papillote de fruits de saison, chantilly gingembre

Des fruits taillés en cubes et disposés au centre d'un papier transparent spécial cuisson, puis cuits en papillote et accompagnés d'une chantilly au gingembre frais.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gingembre frais : 50 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les fruits, puis les couper en cubes de 2 à 3 cm environ.
    Répartir les cubes de fruits au centre de chaque carré de papier Carta Fata. Saupoudrer ensuite le tout d'une cuillère à soupe de sucre.

    Fermer hermétiquement les papillotes à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'une pince à linge, puis les poser sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 8 min.

  • 2. POUR LA CRÈME

    A l'aide d'un fouet, mélanger le gingembre frais râpé, la crème liquide et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
    Passer ensuite la crème au chinois étamine, puis la verser dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz, puis secouer jusqu'à obtention de la texture d'une chantilly.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer la papillote dans une assiette. Chaque convive ouvre sa papillote au moment de déguster et y dépose une fleur de chantilly au gingembre.

Le + du Chef

«Disposez votre appareil à raclette (ou crêpière) au centre de la table et laissez vos invités faire leur papillote. Mettez les papillotes directement sur votre appareil, vous obtiendrez le même résultat.»

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