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Recette de Papillote de fruits de saison, chantilly gingembre

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g

    Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gingembre frais : 50 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les fruits, puis les couper en cubes de 2 à 3 cm environ.
    Répartir les cubes de fruits au centre de chaque carré de papier Carta Fata. Saupoudrer ensuite le tout d'une cuillère à soupe de sucre.

    Fermer hermétiquement les papillotes à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'une pince à linge, puis les poser sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 8 min.

  • 2Pour la crème

    A l'aide d'un fouet, mélanger le gingembre frais râpé, la crème liquide et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
    Passer ensuite la crème au chinois étamine, puis la verser dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz, puis secouer jusqu'à obtention de la texture d'une chantilly.

  • 3Pour le dressage

    Disposer la papillote dans une assiette. Chaque convive ouvre sa papillote au moment de déguster et y dépose une fleur de chantilly au gingembre.

Le + du Chef

«Disposez votre appareil à raclette (ou crêpière) au centre de la table et laissez vos invités faire leur papillote. Mettez les papillotes directement sur votre appareil, vous obtiendrez le même résultat.»

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Des fruits taillés en cubes et disposés au centre d'un papier transparent spécial cuisson, puis cuits en papillote et accompagnés d'une chantilly au gingembre frais.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

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