Papillote de fruits de saison, chantilly gingembre
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(4 notes)
Des fruits taillés en cubes et disposés au centre d'un papier transparent spécial cuisson, puis cuits en papillote et accompagnés d'une chantilly au gingembre frais.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Pomme(s)
2 pièce(s)
Poire(s)
2 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Pour le siphon
Crème liquide entière
20 cl
Gingembre frais
50 g
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les fruits, puis les couper en cubes de 2 à 3 cm environ.
Répartir les cubes de fruits au centre de chaque carré de papier Carta Fata. Saupoudrer ensuite le tout d'une cuillère à soupe de sucre.
Fermer hermétiquement les papillotes à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'une pince à linge, puis les poser sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 8 min.
Éplucher les fruits, puis les couper en cubes de 2 à 3 cm environ.
Répartir les cubes de fruits au centre de chaque carré de papier Carta Fata. Saupoudrer ensuite le tout d'une cuillère à soupe de sucre.
Fermer hermétiquement les papillotes à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'une pince à linge, puis les poser sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 8 min.
2. Pour la crème
A l'aide d'un fouet, mélanger le gingembre frais râpé, la crème liquide et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Passer ensuite la crème au chinois étamine, puis la verser dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz, puis secouer jusqu'à obtention de la texture d'une chantilly.
Passer ensuite la crème au chinois étamine, puis la verser dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz, puis secouer jusqu'à obtention de la texture d'une chantilly.
3. Pour le dressage
Disposer la papillote dans une assiette. Chaque convive ouvre sa papillote au moment de déguster et y dépose une fleur de chantilly au gingembre.
Le + du Chef
«Disposez votre appareil à raclette (ou crêpière) au centre de la table et laissez vos invités faire leur papillote. Mettez les papillotes directement sur votre appareil, vous obtiendrez le même résultat.»
Les techniques associées
Comment faire une papillote en papier
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
