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Recette de Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame

Un dessert aux 3 textures différentes avec cette recette de fruits chauds et de nougatine croquante très rapide à réaliser.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(6 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Prune(s) : 450 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour l'étape 2
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 50 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les prunes en 2 et ôter le noyau.
    Caraméliser le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les prunes et laisser cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson durant 1 min.

  • 2. LA NOUGATINE

    Caraméliser le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter le sésame. Verser ensuite la préparation sur une feuille en silicone, puis en placer une autre par-dessus et aplatir le tout avec un rouleau à pâtisserie.
    Laisser refroidir.

  • 3. LA CRÈME CHANTILLY À LA FÈVE DE TONKA

    Mélanger la crème liquide avec le sucre glace, puis râper la fève tonka. Placer le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au froid pendant 10 min.

    Casser la nougatine.

    Placer les prunes dans une assiette creuse, puis verser la crème de tonka par-dessus. Décorer de quelques éclats de nougatine.


Le + du Chef

«Plus vous colorerez votre caramel, plus il sera croquant. Mais attention, il risque aussi d'être plus amer.»

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