Tartare de saumon à la pomme granny, émulsion au thé vert

Name: Tartare de saumon à la pomme granny, émulsion au thé vert
Prep time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 1 g Pomme(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 g Citron(s) vert(s); 50 cl Crème liquide entière; 10 g Thé vert en poudre; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 3 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin

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(9 notes)

Une délicieuse recette de tartare de saumon au parfum de pomme granny accompagné d'une émulsion au thé vert. A déguster bien frais.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

4 pièce(s)

Pomme(s)

1 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Huile d'olive

10 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour l'émulsion

Citron(s) vert(s)

2 g

Crème liquide entière

50 cl

Thé vert en poudre

10 g

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le tartare

Désarêter le saumon et le couper en petits dés. Ciseler la ciboulette.
Épépiner la pomme et la couper en petits dés. Zester le citron vert et le presser.

Dans un cul-de-poule, mettre le saumon, la pomme, le jus de citron, les zestes, la ciboulette, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer et mélanger le tout. Réserver ensuite au frais.

2. Pour l'émulsion

Dans un cul-de-poule, mélanger la crème, le thé vert et le jus d'un citron et assaisonner le tout.
Passer ensuite la préparation au tamis, puis la verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au frais pendant 1 h.

Dresser le tartare de saumon en verrines, puis verser l'émulsion froide dessus. Finir par quelques pluches de cerfeuil.