En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de saumon à la pomme granny, émulsion au thé vert

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour l'émulsion
  • Citron(s) vert(s) : 2 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Thé vert en poudre : 10 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le tartare

    Désarêter le saumon et le couper en petits dés. Ciseler la ciboulette.
    Épépiner la pomme et la couper en petits dés. Zester le citron vert et le presser.

    Dans un cul-de-poule, mettre le saumon, la pomme, le jus de citron, les zestes, la ciboulette, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer et mélanger le tout. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans un cul-de-poule, mélanger la crème, le thé vert et le jus d'un citron et assaisonner le tout.
    Passer ensuite la préparation au tamis, puis la verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au frais pendant 1 h.

    Dresser le tartare de saumon en verrines, puis verser l'émulsion froide dessus. Finir par quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez réaliser l'émulsion au batteur.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une délicieuse recette de tartare de saumon au parfum de pomme granny accompagné d'une émulsion au thé vert. A déguster bien frais.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile
·