Une verrine de compotée de pommes accompagnée de cubes d'Ossau-Iraty fondus.
Couper des cubes d'Ossau-Iraty d'environ 10 g (3 par personne, soit 18 cubes), puis les piquer individuellement à l'aide d'un pic en bois.
Faire revenir la compotée de pommes dans une casserole, puis la répartir encore chaude dans 6 verrines.
Planter les cubes dans la compotée, puis laisser tiédir le tout pendant au moins 3 min.
Parsemer de piment d'Espelette et déguster.
«Faites bien chauffer la compotée afin d'obtenir un fromage fondant à son contact. Par contre, ne laissez pas le fromage trop longtemps car il fondrait complètement. »