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Recette de Filets de caille et croquant de sucrine poêlés, vinaigrette acidulée

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Miel : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Laver les légumes.
    Éplucher la carotte, puis la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
    Retirer la base des sucrines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et les réserver.
    Effeuiller la coriandre et la menthe, puis ciseler les feuilles.

    Dans un bol, mélanger les herbes, la julienne de carotte ainsi que les pousses de soja.

  • 2La préparation de la vinaigrette

    Extraire le zeste et le jus du citron vert.
    Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'eau, le zeste et le jus de citron vert, le miel et l'huile d'olive.

  • 3La cuisson et le dressage

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive sur une plancha ou dans une poêle. Colorer les 2 faces des filets de caille en commençant par le côté peau. Assaisonner en sel fin et en poivre du moulin, puis réserver sur une plaque.
    Colorer les demi-sucrines dans la même poêle, puis les réserver sur la plaque des cailles.

    Déglacer la poêle avec la vinaigrette acidulée. Ajouter les filets de caille pour finir la cuisson (5 min maximum, le jus doit devenir sirupeux).

    Disposer les demi-sucrines sur un côté de l'assiette. Placer la julienne de carotte et les pousses de soja au centre. Dresser joliment les cailles, puis napper généreusement le tout de vinaigrette et parsemer de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres herbes aromatiques. Vous pouvez réaliser cette recette avec des aiguillettes de canard.»

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Une salade croquante de carotte et de pousses de soja à la menthe et à la coriandre fraîche, accompagnée de filets de caille poêlés avec une vinaigrette à base de miel, de citron et de sauce soja.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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