Filets de caille et croquant de sucrine poêlés, vinaigrette acidulée
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(4 notes)
Une salade croquante de carotte et de pousses de soja à la menthe et à la coriandre fraîche, accompagnée de filets de caille poêlés avec une vinaigrette à base de miel, de citron et de sauce soja.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Pousse(s) de soja
100 g
Huile d'olive
2 cl
Eau
3 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
2 cl
Miel
1 c. à soupe
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
4 cl
Filet(s) de caille
18 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver les légumes.
Éplucher la carotte, puis la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Retirer la base des sucrines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et les réserver.
Effeuiller la coriandre et la menthe, puis ciseler les feuilles.
Dans un bol, mélanger les herbes, la julienne de carotte ainsi que les pousses de soja.
Éplucher la carotte, puis la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Retirer la base des sucrines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et les réserver.
Effeuiller la coriandre et la menthe, puis ciseler les feuilles.
Dans un bol, mélanger les herbes, la julienne de carotte ainsi que les pousses de soja.
2. La préparation de la vinaigrette
Extraire le zeste et le jus du citron vert.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'eau, le zeste et le jus de citron vert, le miel et l'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'eau, le zeste et le jus de citron vert, le miel et l'huile d'olive.
3. La cuisson et le dressage
Faire chauffer un filet d'huile d'olive sur une plancha ou dans une poêle. Colorer les 2 faces des filets de caille en commençant par le côté peau. Assaisonner en sel fin et en poivre du moulin, puis réserver sur une plaque.
Colorer les demi-sucrines dans la même poêle, puis les réserver sur la plaque des cailles.
Déglacer la poêle avec la vinaigrette acidulée. Ajouter les filets de caille pour finir la cuisson (5 min maximum, le jus doit devenir sirupeux).
Disposer les demi-sucrines sur un côté de l'assiette. Placer la julienne de carotte et les pousses de soja au centre. Dresser joliment les cailles, puis napper généreusement le tout de vinaigrette et parsemer de piment d'Espelette.
Colorer les demi-sucrines dans la même poêle, puis les réserver sur la plaque des cailles.
Déglacer la poêle avec la vinaigrette acidulée. Ajouter les filets de caille pour finir la cuisson (5 min maximum, le jus doit devenir sirupeux).
Disposer les demi-sucrines sur un côté de l'assiette. Placer la julienne de carotte et les pousses de soja au centre. Dresser joliment les cailles, puis napper généreusement le tout de vinaigrette et parsemer de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres herbes aromatiques. Vous pouvez réaliser cette recette avec des aiguillettes de canard.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
