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Recette de Tiramisu bourguignon minute

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Pain d'épices : 250 g
  • Crème de cassis : 5 cl
  • Eau : 10 cl

    Pour l'émulsion
  • Brillat Savarin : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Cassis : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'émulsion

    Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le Brillat-Savarin, puis la crème liquide.
    Verser ensuite le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

  • 2Pour le biscuit

    Tailler le pain d'épice en tranches, le tremper dans l'eau et le cassis mélangés, puis le disposer au fond d'une verrine.
    Au denier moment, verser la mousse au Brillat-Savarin dessus, puis ajouter quelques baies de cassis. Répéter l'opération une seconde fois.


Le + du Chef

«Remplacez le Brillat-Savarin par du mascarpone et le pain d'épice par des biscuits à la cuillère. »

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