Recette de Trofie poire, roquefort et sauce au vinaigre balsamique

Recette de Trofie poire, roquefort et sauce au vinaigre balsamique

Un plat de pâtes aux couleurs originales et à la texture fondante grâce à la poire et au roquefort.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Trofie : 400 g
  • Poire(s) conférence : 3 pièce(s)
  • Roquefort : 180 g
  • Vinaigre balsamique : 25 cl
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Cerfeuil : 0.25 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fond de veau : 25 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler les échalotes. Éplucher les poires et les tailler en petits cubes de 5 mm d'épaisseur.
    Tailler le roquefort en dés de 5 mm.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter le balsamique et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le fond de veau et faire bouillir.

  • ETAPE 3

    Poêler les poires dans de l'huile d'olive pendant 2 min pour que les cubes restent fermes.
    Mettre à bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel (10 g de gros sel/litre d'eau).
    Cuire les Trofie dans l'eau salée bouillante le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les mélanger à la sauce. Poursuivre la cuisson durant 1 min. Ajouter les poires et le roquefort.

  • ETAPE 4

    Verser la préparation dans une assiette creuse, la parsemer de baies roses et ajouter quelques pluches de cerfeuil.
    Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Arrêtez toujours de cuire les pâtes un peu avant la fin pour terminer leur cuisson dans la sauce : l'amidon des pâtes se lie ainsi avec la sauce et le plat n'en sera que plus onctueux. »

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