Orecchiette, poireaux et saucisses de Francfort sauce au parmesan
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(56 notes)
Une assiette complète avec des Orecchiette, une fondue de poireaux et des rondelles de saucisses de Francfort, le tout lié avec une sauce crème parmesan.
20min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Saucisse(s) de Francfort
6 pièce(s)
Orecchiette
400 g
Poireau(x)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Beurre doux
35 g
Crème liquide entière
40 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
150 g
Huile d'arachide
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
40 g
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Émincer finement les poireaux, puis les laver à grande eau.
Émincer les échalotes. Râper le parmesan et tailler quelques copeaux à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, faire réduire de 1/4 la crème liquide avec l’ail écrasé en chemise et une branche de thym, puis ajouter le parmesan et un tour de moulin à poivre.
Blanchir les poireaux pendant 5 min dans un grand volume d’eau salée, puis les rafraîchir aussitôt. Les égoutter et les presser soigneusement pour enlever l’excédent d’eau.
Faire suer les échalotes dans un peu de beurre avec une pincée de sel. Après 3 min, ajouter les poireaux et laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite la crème de parmesan.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, colorer les saucisses de Francfort sur toutes les faces pendant 5 min.
Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le gros sel.
Cuire les Orecchiette dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les mélanger avec les poireaux.
Mettre les pâtes dans une assiette creuse. Tailler les saucisses de Francfort en rondelles et les disposer sur les pâtes, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.
Émincer les échalotes. Râper le parmesan et tailler quelques copeaux à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, faire réduire de 1/4 la crème liquide avec l’ail écrasé en chemise et une branche de thym, puis ajouter le parmesan et un tour de moulin à poivre.
Blanchir les poireaux pendant 5 min dans un grand volume d’eau salée, puis les rafraîchir aussitôt. Les égoutter et les presser soigneusement pour enlever l’excédent d’eau.
Faire suer les échalotes dans un peu de beurre avec une pincée de sel. Après 3 min, ajouter les poireaux et laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite la crème de parmesan.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, colorer les saucisses de Francfort sur toutes les faces pendant 5 min.
Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le gros sel.
Cuire les Orecchiette dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les mélanger avec les poireaux.
Mettre les pâtes dans une assiette creuse. Tailler les saucisses de Francfort en rondelles et les disposer sur les pâtes, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.
Le + du Chef
«Cuisez les pâtes à raison de 100 g par litre d'eau et 10 g de sel par litre.
Arrêtez de cuire les pâtes 1 à 2 min avant la fin et terminez leur cuisson dans la sauce : elles seront encore plus moelleuses.»
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