En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Trofie, crème de potiron et haddock

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'échalote et l'émincer.
    Éplucher le potiron et le tailler en gros cubes.
    Faire suer l'échalote dans le beurre avec une pincée de sel. Ajouter le potiron, 20 cl d'eau et une pincée de gros sel, puis couvrir et cuire à feu vif durant 25 min.
    Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer le tout au blender pour obtenir un coulis bien lisse. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Laver, effeuiller puis concasser le cerfeuil.
    Couper le haddock en cubes.

  • 3

    Porter le mélange eau-lait à ébullition, puis pocher le poisson à frémissements durant 10 min. Égoutter puis réserver.

  • 4

    Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les pâtes et mélanger soigneusement, puis déglacer au vin blanc. Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, cuire les pâtes en ajoutant progressivement le bouillon de légumes, à la façon d'une cuisson risotto.
    Au dernier moment, lier le tout avec la crème de potiron et rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Dresser le "pastasotto", ces pâtes cuites comme un risotto, dans une assiette creuse et poser le haddock dessus, puis parsemer le tout de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher le haddock dans deux bains successifs afin de le dessaler davantage.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des pâtes Trofie cuites façon pastasotto liées avec une purée de potiron onctueuse, le tout agrémenté de haddock poché.

(7 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Trofie : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 80 cl
  • Potiron : 250 g
  • Eau : 80 cl
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 2 g
·