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Recette de Poêlée de champignons des bois aux pieds de cochon, salade de pousse d’épinard aux noix

Ingrédients pour personnes

  • Pied(s) de porc pré-cuit(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 1 kg
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 150°C.
    Laver les champignons, les effeuiller. Eplucher les échalotes et les ciseler. Effeuiller et ciseler le persil.
    Dans une poêle, dégorger les champignons (les poêler sans matière grasse). Egoutter, puis les faire revenir avec de l'huile d'olive et une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter la moitié des échalotes, les cuire 1 minute. Terminer par le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Réchauffer les pieds de cochon au four pour pouvoir les désosser facilement. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'autre moitié des échalotes. Verser les pieds dans la poêle des champignons. Déglacer la poêle des pieds de cochon avec le vinaigre de Xérès. Verser le jus de déglaçage dans les pousses d'épinard, ajouter les noix concassées.

  • 2

    Dans une assiette ronde, disposer les feuilles de pousses d'épinards en rosace, ajouter les noix dessus. Dresser la poêlée de pieds de cochon aux champignons au centre.

Le + du Chef

«Laver les champignons dans plusieurs bain d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient propres. Pour les égoutter le mieux possible, utilisez l'essoreuse à salade.»

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