Ris de veau panés aux 5 épices et citron, pastasotto aux légumes et roquette

Name: Ris de veau panés aux 5 épices et citron, pastasotto aux légumes et roquette
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Ris de veau cru(s); 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 50 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Chapelure de pain; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 c. à café Mélange 5 épices; 480 g Penne; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 12 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 12 pièce(s) Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive; 60 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 10 cl Vin blanc sec; 1 l Bouillon de boeuf; 60 g Beurre doux; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 30 g Roquette; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(10 notes)

Ris de veau panés aux 5 épices et citron, pastasotto aux légumes et roquette.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Ris de veau cru(s)

600 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Farine de blé

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

100 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Mélange 5 épices

1 c. à café

Pour le reste de la recette

Penne

480 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Pétale(s) de tomate confite

12 pièce(s)

Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive

12 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

60 g

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de boeuf

1 l

Beurre doux

60 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Roquette

30 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Blanchir les ris de veau pendant 10 min. Enlever la petite peau (limoner), puis couper des escalopes de 1 cm d’épaisseur.
Zester le citron dans la chapelure de pain avec le mélange 5 épices. Casser les œufs et les fouetter.
Saler et poivrer les escalopes de ris de veau. Les fariner, puis les tremper dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Réserver.

Éplucher les oignons nouveaux et les ciseler. Couper en fines lanières les tomates confites et les artichauts confits. Presser le citron. Couper les olives en quartiers.
Dans un wok, faire suer les oignons nouveaux à l’huile d’olive avec une pincée de sel. Nacrer ensuite les pâtes, puis déglacer au vin blanc. Mouiller les pâtes à hauteur avec le bouillon de bœuf, puis cuire à couvert. Rajouter progressivement du bouillon jusqu’à complète cuisson des pâtes.
Ajouter alors les légumes confits, les olives, le beurre et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre, faire revenir les escalopes de ris de veau pendant 1 min de chaque côté (veiller à ne pas trop colorer la chapelure). Déglacer avec le jus de citron.

Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis disposer les escalopes de ris de veau dessus. Accompagner le tout de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.

(Pour éviter d’avoir un plat trop sec, mettez un peu de bouillon pour conserver les pâtes crémeuses.)