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Recette de Rognon de bœuf à la moutarde à l’ancienne, galette de pomme de terre

Recette de Rognon de bœuf à la moutarde à l’ancienne, galette de pomme de terre

Lamelles de rognon de boeuf cuit dans une sauce à la moutarde à l'ancienne, râpée de pomme de terre aux oignons et persil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rognon(s) de boeuf : 2 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les râper. Eplucher les oignons et les émincer finement. Ciseler le persil. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger l'ensemble. Tasser la râpée dans des cercles à tarte individuelles sur une plaque.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poser les râpées en prenant soin d'enlever les cercles de la poêle. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
    Parer et dégraisser les rognons. Couper des lamelles d'1 cm de côté.
    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les rognons rapidement de chaque côté puis les débarrasser dans une plaque. Dans la même poêle, ajouter l'échalote puis déglacer au vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter la crème. Faire bouillir, ajouter la moutarde et remettre les rognons. Les arroser de sauce et servir aussitôt.
    Dans une assiette, poser une rangée de rognon, la galette à cheval dessus et de nouveau une rangée de rognon. Arroser de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des rognons de veau. Le temps de cuisson sera identique. Vous pouvez terminer la cuisson des galettes au four.»

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