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Recette de Dos de saumon à l’unilatérale, cocotte de légumes comme un navarin

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les champignons de Paris, puis les couper en 4. Ôter la cive des oignons nouveaux à 2 cm des bulbes, puis couper ces derniers en 2 dans la longueur et retirer les couches abîmées.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles.
    Effeuiller et ciseler le persil.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 min, puis les égoutter.

  • 3

    Dans une cocotte, faire suer les carottes avec un trait d'huile d'olive. Saler, ajouter les oignons nouveaux, les champignons, l'ail en chemise, le concentré de tomates et laisser suer. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger et cuire pendant 1 min.
    Mouiller avec de l'eau froide à hauteur, couvrir et cuire durant 20 min.

  • 4

    Enlever le couvercle, puis ajouter les pommes de terre égouttées. Cuire pendant 5 min et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 5

    Désarêter les pavés de saumon.
    Dans une poêle antiadhésive chaude (mais pas trop), mettre un filet d'huile d'olive puis poser les saumons côté peau. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.
    En milieu de cuisson, déposer sur les filets une feuille de papier sulfurisé pour conserver la chaleur, en prenant soin de laisser les côtés ouverts pour que la vapeur s'échappe. Poivrer.

  • 6

    Pour le dressage : dresser le poisson au centre de l'assiette, côté peau vers le haut. Disposer harmonieusement les différents légumes dans une petite cocotte, les parsemer de persil et les napper d'une cuillerée de sauce.
    Finir l'assiette en versant un cordon de sauce autour du poisson.

Le + du Chef

«Avant de dresser vos saumons, laissez-les reposer pendant 2 min, peau vers le haut, pour que la chaleur de la cuisson finisse de descendre dans la chair des pavés.»

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Pavé de saumon cuit à la poêle uniquement côté peau et servi avec des petits légumes (carottes, pommes de terre, oignons nouveaux et champignons) mijotés dans une sauce onctueuse liée au concentré de tomates et à la farine.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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