En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Saumon à la bourguignonne, écrasée de pommes de terre à la ciboulette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le bourguignon de saumon

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher les oignons grelots pour obtenir des calibres semblables.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en 4.
    Désarêter les pavés de saumon.

    Dans une cocotte, faire suer les oignons grelots pendant 3 min avec un petit filet d'huile d'olive, le beurre, une pincée de sel et le sucre pour qu'ils caramélisent.
    Ajouter les lardons, les champignons et les aromates et cuire durant 2 min. Singer avec une cuillerée de farine et la torréfier, puis ajouter le vin et le fumet de poisson.
    Laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.

    Pendant ce temps, saisir le saumon côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois la peau colorée, débarrasser les pavés sur une plaque allant au four, côté peau sur le dessus.
    Au moment de servir, enfourner le saumon pendant 4 min. Une fois la sauce réduite et "nappante", rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter une cuillerée de vinaigre balsamique blanc.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les mettre ensuite à cuire dans de l'eau salée (départ eau froide), pendant 15 min à partir de l'ébullition.
    Ciseler la ciboulette.

    Une fois les pommes de terre cuites, les écraser et ajouter le beurre, le lait et la ciboulette.

  • 3Pour le dressage

    Cercler l'écrasée sur une assiette plate, puis déposer le pavé de saumon à côté. Napper généreusement le tout de la sauce façon "bourguignon".

Le + du Chef

«Pour vérifier la cuisson du saumon, piquez-le avec un pic en bois : ce dernier doit s'enfoncer sans résistance dans le pavé. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Pavé de saumon poêlé servi avec une sauce façon "bourguignon" avec des lardons, des oignons grelots, des champignons de Paris et du vin rouge, le tout accompagné d’une écrasée de pommes de terre parfumée à la ciboulette.

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·