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Recette de Fondant aux deux chocolats, sauce caramel au beurre demi-sel et tuile croustillante

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du moelleux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

    Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil au fond des moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
    Enfourner pendant 6 à 10 min selon le diamètre du cercle en inox.

  • 2La préparation des tuiles

    Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes. Zester l'orange.
    Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et les zestes. Verser le mélange jus d'orange-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer. Les laisser ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 min (vous avez la possibilité de leur donner la forme que vous souhaitez).

  • 3La préparation de la sauce caramel

    Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtention d'une jolie couleur rousse. Incorporer alors le beurre à feu doux. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide, puis laisser tiédir.

  • 4La finition et le dressage du fondant

    Déposer le fondant au chocolat dans une assiette creuse. Enlever délicatement le cercle en inox ainsi que les bandelettes de papier. Ajouter ensuite la sauce caramel et déposer la tuile dessus au dernier moment.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter les ingrédients que vous souhaitez dans le fondant au chocolat (caramel, sésame, pistache, confiserie...).»

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Un gâteau moelleux et liquide à l'intérieur, garni de chocolat blanc et accompagné d'une sauce caramel et d'une tuile croustillante aux amandes.

(13 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 15 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre demi-sel : 15 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
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