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Recette de Pavé de bar rôti, timbale de macaroni longs et artichaut

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oignons de Roscoff et les tailler grossièrement, puis les mettre à cuire à couvert pendant 30 min avec 50 cl d'eau et 50 g de beurre. Au terme de la cuisson, passer au blender pour obtenir une purée fine.

  • 2

    Éplucher les petits oignons nouveaux et les laver, puis ciseler finement la partie verte (la cive). Tailler les artichauts en petits dés et conserver l'huile. Tailler les tomates en petits dés.

  • 3

    Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les égoutter sans les rincer puis les laisser tiédir.
    Dans des cercles en inox beurrés, rouler les pâtes sur elles-mêmes pour réaliser un fond et tapisser les bords. Garnir ensuite les moules d'artichauts puis recouvrir le tout de purée d'oignons.

  • 4

    Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5).

  • 5

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter les filets de bar côté peau, puis les réserver dans un plat allant au four.
    Dans la même poêle, faire sauter les oignons nouveaux avec 2 gousses d'ail, puis ajouter la tomate confite, l'huile des artichauts et la cive. Réserver.

  • 6

    Enfourner les timbales pendant 10 min et les filets de bar pendant 5 min.
    Dresser harmonieusement et napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter quelques éclats d'olives noires dans la sauce.»

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