Moules marinières et grenailles en persillade
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(10 notes)
Une recette classique de moules cuites au vin blanc et accompagnées de grenailles confites et persillées.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Moule(s)
2 kg
Beurre doux
40 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 g
Bière blonde
20 cl
Laurier
1 f
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Beurre doux
40 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
1 f
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les grenailles confites
Laver les grenailles et les sécher à l'aide d'un torchon. Tailler les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, puis ajouter les pommes de terre et les cuire en remuant régulièrement.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher. Laver le persil, l'effeuiller et le ciseler finement.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la lame d'un couteau (celle-ci doit pénétrer facilement).
Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le persil ciselé et l'ail haché. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, puis ajouter les pommes de terre et les cuire en remuant régulièrement.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher. Laver le persil, l'effeuiller et le ciseler finement.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la lame d'un couteau (celle-ci doit pénétrer facilement).
Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le persil ciselé et l'ail haché. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les moules
Nettoyer les moules en enlevant les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.
Peler l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher finement et conserver les tiges.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les tiges de persil, la gousse d'ail entière et la feuille de laurier. Verser la bière et dès qu'elle bout, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min.
Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Dresser les moules en assiettes creuses. Présenter les grenailles à part dans une cocotte.
Peler l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher finement et conserver les tiges.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les tiges de persil, la gousse d'ail entière et la feuille de laurier. Verser la bière et dès qu'elle bout, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min.
Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Dresser les moules en assiettes creuses. Présenter les grenailles à part dans une cocotte.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire réduire le jus et ajouter de la crème, puis faire réduire de nouveau pour obtenir un jus plus onctueux.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment ecraser de l'ail
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment laver des coquillages
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Comment cuire à la marinière
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