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Recette de Pêche de vigne en deux façons

Une tarte fine aux amandes et aux pêches de vigne, accompagnée d'une soupe épicée aux arômes de vin chaud.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêche(s) de vigne : 6 pièce(s)
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 kg
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 kg
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Pêche(s) de vigne : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 30 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 0.5 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TARTE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Réaliser la crème d'amande : mélanger le beurre pommade avec le sucre. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter les oeufs et la poudre d'amande.

    Éplucher les pêches, puis les détailler en quartiers fins.
    Piquer les disques de pâte à l'aide d'une fourchette, puis étaler dessus la crème d'amande en fine couche. Déposer ensuite les quartiers de pêche en rosace, puis enfourner pendant 20 à 25 min.

    Servir tiède.

  • 2. POUR LA SOUPE DE PÊCHES

    Faire bouillir le vin rouge avec le sucre, la badiane, la cannelle, la cardamome et le zeste d'orange.
    Éplucher les pêches, puis les tailler en cubes de 0,5 cm. Verser le vin encore chaud dessus, puis réserver au réfrigérateur.

    Servir bien froid.

Le + du Chef

«Pensez à sortir le beurre suffisamment à l'avance, puis travaillez-le à la spatule pour lui donner la consistance d'une pommade.»

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