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Recette de Gâteau crousti-fondant aux trois chocolats

Descriptif de la recette
  • 1Pour la ganache

    Porter la crème à ébullition. Broyer grossièrement les crêpes dentelles à la main.
    Concasser finement le chocolat (ou utiliser des pastilles).

    Verser la crème sur le chocolat et attendre 1 min. Mélanger ensuite délicatement pour ne pas incorporer d'air à la ganache. Dès que celle-ci est homogène, ajouter les crêpes dentelles et laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 4 min. Réserver.

  • 2Pour le biscuit chocolat

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

    Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

    Tamiser le sucre glace et le cacao dans un saladier, puis ajouter la poudre d'amande et de coco et mélanger. Incorporer ensuite les poudres aux blancs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
    Sur une feuille de cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
    Après cuisson, découper le biscuit à la taille du cercle à entremets en inox (environ 18 cm).
    Verser la ganache dessus, puis placer au réfrigérateur pendant 15 min.

  • 3Pour la mousse

    Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
    A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly dans un bol. Verser ensuite le chocolat tiède sur la crème montée et mélanger délicatement.
    Verser la mousse sur la ganache et lisser le dessus, puis remettre au frais durant 30 min.

    Au moment de servir, ôter le cercle en inox, puis décorer de feuilles en chocolat.

Le + du Chef

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Un dessert aux trois textures (moelleuse, crémeuse et croquante) : un bonheur pour les amateurs de chocolat.

(242 votes)

  • Temps de préparation  50mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la ganache
  • Chocolat blanc : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Crèpes dentelles type gavotte : 50 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Noix de coco rapée : 70 g
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour la mousse
  • Chocolat au lait : 250 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
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