Recette de Moelleux chocolat noir fourré chocolat blanc

Recette de Moelleux chocolat noir fourré chocolat blanc

Un gâteau au chocolat noir moelleux et très gourmand, garni de mousse au chocolat blanc et accompagné d'une sauce au cacao.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la mousse
  • Chocolat blanc : 125 g
  • Crème liquide entière : 18 cl
  • Pour le gâteau
  • Cacao en poudre sucré : 35 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Fécule de pomme de terre : 35 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Pour la sauce
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 180 °C(th. 6).

    Tamiser le cacao avec la farine et la fécule.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes.

    A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à obtenir une préparation bien blanche et mousseuse (sabayon).
    Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre.
    Prélever ¼ des blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon. Ajouter ensuite le mélange cacao-farine-fécule. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Enfin, incorporer très délicatement le reste des blancs en neige.

    Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 a 25 min.
    Laisser le biscuit refroidir, puis le couper en 3 bandes de même épaisseur.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Faire fondre le chocolat blanc, battre la crème en chantilly.
    Mélanger la crème battue avec le chocolat et réserver au frais au moins 1 heure.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Diluer le cacao et le sucre dans un peu de lait, puis ajouter le reste de liquide. Mettre le tout à cuire à feu doux pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne très onctueuse.
    La réserver ensuite dans un récipient pour qu'elle refroidisse.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Mettre au point le chocolat blanc et le verser dans un cornet en papier.
    Garnir 2 des 3 bandes de biscuit (garder le chapeau pour la fin) de mousse au chocolat blanc, puis les disposer l'une sur l'autre et finir par la troisième. Réserver au frais durant 20 min.

    Au moment de déguster, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao. Décorer de chocolat blanc et servir accompagné de sauce.

Le + du Chef

«C'est un dessert qui plaît beaucoup aux enfants : ajoutez des bonbons colorés ou des morceaux de fraises dans la mousse, ce sera encore plus festif.»

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